在肉的存貯，需要在低溫的條件下，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境，不論是在冷藏庫(kù)中存儲(chǔ)，或者是神百冷藏運(yùn)送的過(guò)程中，肉的基地溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。
肉鉤冷藏車(chē)：
　　1.條件必須要用冷藏車(chē)配送!
　　2.制止用打開(kāi)的車(chē)?yán)?以免外陋.假如發(fā)現(xiàn)清潔監(jiān)督部分處以200元以上2000元以下罰款。
　　3.冷鮮肉要通過(guò)查驗(yàn)合格!有清潔答應(yīng)怔、檢疫怔、凍查驗(yàn)、肉質(zhì)量查驗(yàn)、如有一樣有疑問(wèn)，清潔局部分會(huì)就地處理!輕著毀掉!重者拘留。契合冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì)，具有密閉、保溫、防滲的性能。車(chē)體內(nèi)外表轉(zhuǎn)角均為滑潤(rùn)規(guī)劃，有抗菌、阻燃、耐腐蝕、易清洗消毒、防水等功能。車(chē)上，適時(shí)對(duì)車(chē)廂內(nèi)藥品的溫度、狀況施行監(jiān)控。車(chē)內(nèi)專(zhuān)門(mén)規(guī)劃、配置的制冷機(jī)組，最低制冷溫度可達(dá)零下18攝氏度。
　　首先要保證車(chē)內(nèi)溫度能到達(dá)零下，并且要保持恒溫，還要有好的通風(fēng)作用，冷藏車(chē)廂體選用玻璃鋼，，底盤(pán)主要選用春風(fēng)，解放，江淮等底盤(pán)，冷藏車(chē)機(jī)組有獨(dú)立式的和非獨(dú)立式的兩種，獨(dú)立式的通常選用國(guó)外進(jìn)口的美國(guó)開(kāi)利牌機(jī)組，它的油路來(lái)歷是從油箱里另走一條油路管道，非獨(dú)立式機(jī)組，如上海松寒，廣東勁達(dá)等，價(jià)位合適國(guó)內(nèi)客戶(hù)，運(yùn)送鮮豬肉的冷藏車(chē)還需要有通風(fēng)槽，這個(gè)通常是用鋁合金原料做，通風(fēng)和導(dǎo)熱作用好，上面還要加滑道和掛鉤，7600MM的廂長(zhǎng)能夠做四排滑道，掛150頭豬。廂體里邊有燈，還可加側(cè)開(kāi)門(mén)。